贵州从江煨酒,壮族人的红酒,不一样的茅台酒

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查看27 | 回复0 | 2019-12-24 18:21:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
贵州东南部从江县居住着一支勤劳质朴的民族――壮族。这里的壮族有着悠久、厚重的历史和民族文化,尤其是壮家的煨酒。

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煨酒在壮乡有着重要的意义和用途,通常在祭祀、重大节日、婚丧娶嫁和重要客人来访时才用。壮语称“喽嘣”(用田泥封存起来的酒之义),也被外来的客人尊称为壮乡的红酒。

煨酒酒色呈暗红色,似浓茶,又似外国红酒,香甜可口,酒精度约20度左右, 质性柔和、口感好,对肠胃无刺激,饮后不伤身体, 又有养颜保健之功效,是休闲,待客的最佳饮品。

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做法:
  • 壮家煨酒取材主要是当地素有“一家蒸饭百家香”的品种――香糯。先是将选好的生态无公害香糯米浸泡到山泉水中,等泡胀后,虑水放到木质甄子里,架到大火上蒸,等让人流口水的香味扑鼻而来时,香米已经变成了糯米饭,把糯米饭装到簸箕上放凉。
  • 接着用自家制作的传统酒药球摩擦成粉面撒在饭里拌匀,在放到备好的酒篓盘里铺开,盖上酒草再盖上草席或被子保温。

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  • 约24时辰左右酒篓里的饭发酵(冬季温度较低发酵还要慢些,滴出酒液,饭逐渐变成酒糟,三到七天后,酒液滴完,可连糟带液移到大酒缸里盛着浸泡一个星期左右,酒液由甜味稍变辛辣味便可倒进酒坛子。

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  • 用粽粑叶包上酒坛口,捆实拿到火塘边煨烤,煨烤的火是用麻栗树、茶籽壳、芝麻杆、樟脑根等与人体有益的植物。若从中药学而言,也是一味比较奥妙的中药方。
  • 煨烤时间大约需10个小时左右,火力不宜过旺,但也不能中断火力。坛里的酒沸腾到坛子外面,周围变成膏壳后就可以了。
  • 煨烤火候到了移到火边待冷却,再把从稻田里取些泥浆或黄泥巴拌和火灰把坛口的粽粑叶糊好,搬到三楼的火烟熏几年,存放两年以上便可以用着餐桌上享受了,存放的时间越长酒质越好。
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