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壮族天然五色糯米饭植物染色大揭秘

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查看41 | 回复0 | 2019-12-12 08:25:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

农历三月三是壮族的传统节日,在壮族人的眼里,三月三这个节日,是五色的。因为在这个节日里最具特色的食物为五色糯米饭无疑。制作五色糯米饭的色素都是从纯天然植物中提取出来的,绝对没有任何的化学添加。

用天然色素制作出来的的五色糯米饭,有一股植物特有的清香,色香味俱全。壮族美食家覃宏曾说过说:"红蓝草有生血作用,栀子有清热凉血的作用,而用枫叶煮成的青粳饭,吃了之后可以坚筋骨、益肠胃、补髓。"

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关于五色糯米饭的制作方法小编之前已经出过一篇文了,但是根据评论区中朋友们的反馈,发现有很多人不了解三月三吃五色糯米饭的来历,还有粉丝强烈要求再出一篇带有染色植物图片的专文。今天这篇文就满足大家的要求,小编带大家一起探索三月三吃五色糯米饭的传奇故事,解密壮族天然五色糯米饭的染色植物。

听说在很久以前,有位叫韦达桂的壮人,在一个土皇帝的手下当臣相。因为知识渊博、才能过人,并且十分关心百姓的疾苦,所以深受壮乡人民的爱戴。一年大旱,他为了解除百姓疾苦,上奏邀土皇帝亲自前往壮乡视察,并使计让皇帝免去皇粮。不久土皇帝发觉上了当,把达桂视为眼中钉肉中刺,并下令捉拿他归案。壮乡百姓听到这个消息,连夜将达桂送上山躲藏。皇兵找不到达桂,就放火烧山,而那天正是农历三月初三。皇兵走后,百姓们在一棵大枫树的树洞里找到了达桂的尸体,含泪把他葬在枫树旁。此后的每年三月三,壮人们就用枫叶等植物的汁把糯米染成黑、黄、紫、红等色,蒸熟后拿到山上祭祀达桂。

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黑色

我国一代"医圣"李时珍在《本草纲目》中说枫叶"止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年"。用来做黑色糯米饭的枫香是南方一种极少在冬季落叶的树木,壮族人称其"枫叶"。黑色糯米饭是公认的气味最芳香、制作最为复杂一种。枫香的选取非常讲究,只有在清明前后长出的叶子才能用作黑色糯米饭的染剂。采摘的叶子不能太嫩,也不可以太老,比较有经验的挑选方法就是选出那些绿中带红的叶子。

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黄色

黄色糯米饭是一年四季都可以做的,栀子、黄姜、密蒙花都可以用作染剂。山栀子长在山上,从前满山满岭都是,随手便能摘得一大捧,不过现在很少见了。黄姜味道不怎么好闻,而且捣碎的过程中,颜色沾在手上很难洗,几天都不会掉色,所以很少人使用。密蒙花生长在树上,开起花来细细密密的,晒干之后可以保存很久,它可以染出非常漂亮的明黄色。

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红色、紫色

五色糯米饭中红色饭跟紫色饭都是由同一品种不同形状的天然药材红蓝草染色而成,有生血作用,清代《侣山堂类辩》中提到:"红花色赤多汁,生血行血之品"。叶片稍长且颜色稍深的红蓝草煮出来的汁液颜色较浓,泡出来的米是紫色的;叶片较圆但颜色较浅的红蓝草煮出的汁液颜色较淡,所以泡出来的米是红色的。做红饭的草叶背有毛,而做紫饭的却没有。

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识图辨草,你全都认得了吗?看完别忘了关注魅力壮乡,和我们一起探寻壮乡美食文化,领略壮乡的风土人情!

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